マグロの解体を目撃! 「築地すし一番」の無料ショー | MATCHA - 訪日外国人観光客向けWebマガジン
マグロの解体を目撃! 「築地すし一番」の無料ショー

マグロの解体を目撃! 「築地すし一番」の無料ショー

人気の寿司ネタであるマグロの解体ショーを築地で見ることができます。最後は一緒に記念撮影をしてみましょう。お子さんも喜ぶはずです。

2015/09/30 Yuki ISHIBASHI

寿司ネタ(具材)の定番「マグロ」。日本では子どもにも大人にも人気の魚です。

みなさんはマグロが部位によって名前も味も異なることを知っていますか?

日本人でない海外の方でも、寿司屋で「赤身」「中トロ」「大トロ」と呼ばれるメニューを見たことがあるかもしれません。これらはすべてマグロのこと。

赤く透き通た色合いで、さっぱりとした味わいなのが「赤身」。赤身に比べるとやや白っぽい見た目で、脂分の多いこってりとした味わいなのが「大トロ」。その中間にあるのが、「中トロ」です。

目の前でマグロが解体される! 大迫力のショーを見てみよう

マグロの解体を目撃! 「築地すし一番」の無料ショー

実は、こうした部位を紹介しながらマグロを解体してくれる場所が、築地にはあります。それは、東京メトロ日比谷線築地駅・都営大江戸線築地市場駅から歩いて5分以内の場所にある「築地すし一番」という寿司店です。

築地すし一番では不定期で、店の前で豪快にマグロを解体する無料のショーを開催しているのです。魚とは思えないほど巨大なマグロが目の前で解体される様は、他では体験できない大迫力。日本でもマグロの解体を眺める機会は非常に限られているので、築地に来た際はぜひ訪れていただきたいお店です。

解体ショーが行われている店舗と日にちは、「築地すし一番 公式HP」を確認してください。

解体ショーは、予定時刻より早く始まること、状況によっては中止になる場合があります。時間に余裕を持ち、可能であれば当日電話で確認しておくとよいでしょう(日本語以外の言語は対応していません)。

解体の手順

それでは解体の様子を、写真とともに順番に見ていきましょう。

マグロの解体を目撃! 「築地すし一番」の無料ショー

まずは頭の部分にある身を、豪快に切り分けます。

マグロの解体を目撃! 「築地すし一番」の無料ショー

こちらの写真でスタッフの方の手にあるが「脳天」という部位です。マグロの頭のてっぺんにある肉で、1匹のマグロにつき2本しかとれない希少部位です。大きさも両手の上に乗るほどしかありません。ねっとりとした食感が特徴です。

マグロの解体を目撃! 「築地すし一番」の無料ショー

次に胴体をさばいていきます。大きな台をはみ出すほどの巨大さ。普通の包丁では解体できそうもありません。

 

マグロの解体を目撃! 「築地すし一番」の無料ショー

そこで利用するのが、日本刀のようなこの長い専用包丁。マグロのサイズにもよりますが、より巨大なマグロを解体する際は、数人がかりでマグロを抑えて解体することもあるそうです。

マグロの解体を目撃! 「築地すし一番」の無料ショー

こちらが切り分けられた胴体の身です。左から右に色が「赤→白」と変化しているのがわかりますね。

マグロは中心部のほうが脂が少なく、外に向かうに従って脂が多くなります。また、背中よりもお腹のほうが脂が多くなります。

この脂の量が、マグロの部位名や味わいの違いになっているのです。大トロは一番脂が多い、こってりとしたお腹の身です。

こちらの写真の場合、左側が赤身、右側が大トロ、その真中に中トロが位置します。

マグロの解体を目撃! 「築地すし一番」の無料ショー

胴体の身を切り分けると、マグロの骨が見えてきます。しかしこちらもそのまま捨てたりはしません。

写真のように骨の周りについた身をスプーンで削ぎ落とし、しっかりと利用します。このあたりの身は「中落ち」と呼ばれ、周りに海苔(のり)を巻いて作る「軍艦巻き(ぐんかんまき)」というお寿司の具材になることが多いです。

マグロの解体を目撃! 「築地すし一番」の無料ショー

解体されたマグロの刺身は、このあと店内でお寿司としてすぐに食べることができます。「脳天」などの希少部位は、10分ほどでなくなってしまうそうです。

食べてみたい部位を見つけたら、その場でさばいたばかりの新鮮なマグロを店内でいただいてみてはいかがですか?

マグロと一緒に記念写真を!

マグロの解体を目撃! 「築地すし一番」の無料ショー

この解体ショーではショーの間も写真撮影が可能です。

さらに解体ショーが終わった後には、解体されたあとのマグロと一緒に写真を撮る時間も設けられています。

こんな記念撮影は、他では体験できませんね。築地観光のよい思い出になるでしょう。

Information

築地すし一番 4丁目場外市場店


住所:東京都中央区築地4-8-6
営業時間:24時間営業 ※ランチ9:00~14:00(平日)
定休日:無休
Wi-Fi環境:-
クレジットカードの有無と種類:VISA、JCB、NICOS(日本信販)、アメックス、UC、DC
言語対応レベル:-
他言語メニューの有無:-
最寄り駅:
都営大江戸線築地市場駅
東京メトロ日比谷線築地駅
アクセス:
都営大江戸線 築地市場駅A1出口から 徒歩4分
地下鉄日比谷線 築地駅1番出口から 徒歩3分
価格帯:平均予算2,800円(解体ショーの見学は無料)
宗教情報:-
電話番号:03-3549-1452
公式HP:築地すし一番 4丁目場外市場店

著者

Yuki ISHIBASHI
東京都在住、95年生まれの大学生。抹茶のスイーツが大好き。日本の面白い情報を沢山発信していきます。

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