分析と数値化が野菜を変えた!シモタファームさんにファンが増え続けるヒミツ | MATCHA - 訪日外国人観光客向けWebマガジン
分析と数値化が野菜を変えた!シモタファームさんにファンが増え続けるヒミツ

分析と数値化が野菜を変えた!シモタファームさんにファンが増え続けるヒミツ

分析と数値化が野菜を変えた!シモタファームさんにファンが増え続けるヒミツ

青山ファーマーズマーケットで見かけた、ひときわ目を引く看板。そこには、「エビデンス(根拠)のある野菜」と書かれていました。そこは茨城県取手市にあるシモタファームさんのお店。せっかくなので、プロの農家の方に、本当においしい野菜とはなんなのか、直接聞いてみました。

「エビデンスのある野菜」とは?

この看板には「エビデンスのある野菜」と書かれていますけど、どういうことなんでしょうか?

分析と数値化が野菜を変えた!シモタファームさんにファンが増え続けるヒミツ

逆にお聞きしたいのですが、よく「新鮮な野菜」と言われたりしますよね。では、その新鮮さのエビデンスはどこにあるんでしょう? 実は分析することで、野菜が新鮮かどうかというエビデンスを示すことができるんです。

おいしい、体にいい、新鮮。よく言われる言葉だけど、それが本当にそうなのか、実際のところはどうなっているのか。自分が売っているものの、本当のところが分からないと自信をもっておすすめすることはできませんよね。

だから私たちの農園には、ラボがあるんです。20年前から。ラボには野菜や土を分析する機械があるんですけど、そこで野菜を分析にかけて、一定の基準を満たしたものしか出荷しないことにしているんです。

栄養素の多い野菜とは?

たとえばその基準というのにはどういうものがあるのでしょうか? 具体的には、「栄養素の高い野菜」とはどういうものなのでしょうか?

うんうん。たとえばこの絵を見てください。私たちが注目しているのが、「硝酸塩濃度が低い」ことと「抗酸化力が高い」ことです。

分析と数値化が野菜を変えた!シモタファームさんにファンが増え続けるヒミツ

http://shimotafarm.com/ から引用)

分析にかけてみると、このような違いが出てくる。これらを数値として出せるから「エビデンスのある野菜」と謳っているんです。

よく、昔の野菜はおいしかったけど、今はそうでもない・栄養価が低いと聞くことがあるんですが、実際どうなのでしょうか?

それは土が悪いからなんです。土も分析することで、おいしい野菜を作るのに適しているかどうかが分かってしまう。土が全ての基本で、そこに堆肥という要素が加わってくる。畑の土を分析して、どれだけの堆肥を必要としているかを把握する。多すぎず少なすぎず、その土が必要としているものを与えることで、”おいしい野菜を作るための土台”ができるんです。

だからきっと食べた時、シモタファームの野菜は「味が濃い」って感じると思います。しっかりとした香りも楽しめますよ。

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オススメの野菜は?

特にこれ!というのはないんですけど、でも私はとにかくこの「ニラ」を食べてって言いたい。これね、生(ナマ)で食べてもだいじょうぶ。

生ですか?

ニラが嫌いじゃなかったらいいのですが……。

これを細かく切って、鰹節とお醤油で味付けして、炊きたてのあつーいご飯に混ぜる。そしたらすごく簡単にニラご飯ができるんです。

あとは納豆とかの薬味として使えるんですよ。

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ニラって火を通すイメージがあったんですけど……生でいけるんですね。

いけますよ!

ニラはホントは生がおいしい。

ということで実際に「ニラごはん」をつくってみた

せっかくなので、シモタファームで購入した野菜たちをつかって、家めしを作ってみました。メニューとしては、教えていただいた「ニラごはん」。それと新鮮なカブは生のままで。あとは大きなパクチーも売っていたので、蒸し鶏のパクチーソースがけを作ることにしました。

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ニラを刻んでいくと、たしかにニラ特有のネギにも似たような辛みのある香りがあるのですが、ぜんぜん臭くないんです。試しにひとかみしてみると、甘い。これは期待がもてそうです。

刻んだニラに鰹節を大量に投入し、お醤油をふた回しくらい、かけます。で、アツアツのごはんに投入。鰹節とニラの香りがごはんの熱にのって鼻を刺激してきます。かき混ぜてる間に我慢できずにつまみぐいしてみると・・・・・・これはうめぇ!思わず叫びました。

生のニラというと、青臭い、刺激のある辛さをイメージされるかと思いますが、どちらも嫌なかんじがしない。むしろフレッシュなさっぱりとした辛さと、鰹節のうまみがあいまって、食べ応えのあるごはんに仕上がりました。

家族にも食べてもらいましたが、「想像以上においしい!生でニラを食べられるってすごいね!」というなかなかのリアクションでした。

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リピートまちがいなしのシモタファーム

今回お世話になったシモタファームさんですが、また行ってしまいそうです。お店の方が教えてくれた、味の濃さ、しっかりとした香りはクセになります。

旬の野菜というだけでなく、そのおいしさが数値化されていて、しかも悪いものが入っていないかどうかも分析されている。おいしくて安心。

しかも、こちらの野菜は一般的なスーパーには出回っておらず、生産者の想い・品質を理解しているホテルやレストランを中心に出荷されており、私たち一般人が手に入れるにはこの青山ファーマーズマーケットに来るしかありません。

とはいえ野菜のお値段もスーパーマーケット並。買わない理由が見当たりません。ぜひとも一度、お試し頂きたい野菜たちです。

Information

青山ファーマーズマーケット

住所:東京都渋谷区神宮前5-53-70
営業時間:10時〜16時
開催日:毎週土日
Wi-Fi環境:無し
クレジットカードの有無と種類:カード不可
言語対応レベル:日本語のみ
多言語メニューの有無:無し
最寄り駅:地下鉄銀座線・半蔵門線・千代田線 表参道駅
アクセス:表参道駅 B2出口を出て直進。徒歩3分
価格帯:一袋で150円前後
宗教情報:特になし
電話番号:03-5459-4934(ファーマーズマーケット事務局)
公式HP:http://farmersmarkets.jp/
シモタファーム公式HP :http://shimotafarm.com/

著者

IshizawaYoshinori
歯科医療系セールス・マーケティングのために全国津々浦々を動き回っています。東京大好きなのですが、青森生まれの青森育ちです。

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